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Pain rustique non pétrissable

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Cette miche de pain rustique sans pétrissage est l’une des recettes de pain les plus faciles à réaliser. Il faut de la farine, du sel, de la levure et de l’eau, un peu de temps et un four chaud pour obtenir un pain rustique et croustillant !

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Voici le calcul : 4 ingrédients + 24 heures + un four chaud = 1 pain de boulangerie rustique.

J’ai littéralement acheté du pain qui ressemblait exactement à celui-ci. Mais ce pain sans pétrissage est bien meilleur. Et qu’y a-t-il de mieux que l’odeur du pain qui cuit dans votre maison ?

Réponse : Rien.

La croûte est croustillante et présente même de minuscules bulles d’air à l’extérieur. L’intérieur est tendre et moelleux et n’attend qu’une couche de beurre ou un reste de corned-beef pour être empilé.

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Vous avez 24 heures ? Faites ce pain rustique ou peut-être pain ciabatta?

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Pour faire cette miche de pain rustique, vous aurez besoin de :

farine à pain
sel kasher
levure sèche active
eau chaude

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Tout d’abord, dans un grand saladier, mesurez et ajoutez 3 tasses de farine à pain (pourquoi de la farine à pain ? voir l’étape suivante), 1 1/2 cuillère à café de sel kosher ou de sel marin et 3/4 de cuillère à café de levure sèche active. Fouettez ensuite pour combiner le tout.

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Quelle est la différence entre la farine tout usage et la farine à pain ?

Tout se résume à une teneur élevée en protéines. La teneur en protéines affecte de nombreux aspects de la farine et des pâtes/battoirs tels que l’absorption d’eau, la cohésion, la viscoélasticité, la résistance de la pâte, la texture, le volume du pain et le grain de la mie… J’ai appris cela sur le site bakerpedia.com. Généralement (mais pas toujours), si une recette est levée par la levure (par exemple, les pains), vous devez utiliser de la farine à pain. Si une recette est levée chimiquement (poudre à pâte et/ou bicarbonate de soude), elle aura besoin de moins de protéines et la farine tout usage est généralement utilisée. Comme dans les biscuits, les gâteaux et les cookies, par exemple.

Quelle est la meilleure façon de mesurer la farine à sec ?

Remuez rapidement la farine pour l’aérer un peu. Versez la farine dans le gobelet doseur et égalisez-le avec un couteau émoussé.

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Versez ensuite l’eau et utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger.

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Elle devrait commencer à former une pâte hirsute.

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Continuez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

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Enfin, couvrez le bol hermétiquement d’une pellicule plastique et laissez-le sur votre comptoir pendant 18 à 24 heures. Ne mélangez plus, ne remuez plus et ne pétrissez surtout pas avant demain.

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Le lendemain, placez un four à bassinette rond (avec couvercle) sur la grille la plus basse de votre four. Préchauffez ensuite votre four (avec le four à l’intérieur) à 450°. Je règle une minuterie sur 20 minutes dès le début pour m’assurer que le pot est bien chaud.

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Pendant ce temps, retirez le film plastique.

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La pâte sera assez collante, donc saupoudrez quelques cuillères à soupe de farine sur le dessus de la pâte.

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Utilisez ensuite une spatule en caoutchouc pour racler les côtés de la pâte, en travaillant autour et en dessous.

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Ensuite, avec les mains farinées, formez une boule.

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Ensuite, à l’aide de gants de cuisine, retirez le four à hotte et le couvercle. Ensuite, placez soigneusement le pain dans le four chaud et, comme la marmite est encore chaude, utilisez des gants, replacez le couvercle et remettez la marmite couverte dans votre four pour une cuisson de 30 minutes.

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Il n’est pas nécessaire d’huiler votre fourneau émaillé, car il ne collera pas.

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Après avoir fait cuire le pain pendant 30 minutes, retirez le couvercle du four à hotte et continuez à faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur soit profondément doré.

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Ensuite, retirez et transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Le pain ne devrait pas coller, car le four à hotte est très chaud.

C’est assez magique, je ne vais pas mentir.

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Enfin, une fois la miche de pain rustique refroidie, utilisez un couteau à pain et tranchez-la avant de l’enduire de beurre 😉 .

Vous cherchez d’autres recettes de pain sans pétrissage ? Consultez ma collection croissante ici !

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Bon appétit ! Et si vous essayez cette recette de pain rustique, faites-le moi savoir ! Prends une photo et marque-moi sur Twitter ou Instagram!

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Cette miche de pain rustique sans pétrissage est l’une des recettes de pain les plus faciles à réaliser. Il faut de la farine, du sel, de la levure et de l’eau, un peu de temps et un four chaud pour obtenir un pain rustique et croustillant !

Course Breads & Baked GoodsCuisine AmericanKeyword baking, boule, bread, easy, loaf, No-knead, rustic

Temps de préparation 5 minutesTemps de cuisson 50 minutesTemps supplémentaire 18 heuresTemps total 18 heures 55 minutes

Portions 10 tranches
Calories 138kcal
Auteur Laurie McNamara

Ingrédients

3 tasses de farine à pain1½ cuillère à café de sel kosher3/4 cuillère à café de levure sèche active1½ tasse d’eau chaude (environ 110°)

Instructions

LA PRÉCÉDENTE – Faites la pâte :

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Versez l’eau et utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Couvrez le bol hermétiquement avec une pellicule plastique et laissez-le reposer sur votre comptoir pendant 18 à 24 heures.

LE JOUR J – Faites le pain :

Placez un four hollandais rond (avec couvercle) sur la grille la plus basse de votre four. Préchauffez votre four (avec le four) à 450°. J’ai réglé un minuteur pour 20 minutes dès le début.Pendant ce temps, saupoudrez le dessus de la pâte avec quelques cuillères à soupe de farine. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les côtés de la pâte, en travaillant autour et en dessous.Avec une main farinée, prenez la pâte et formez une boule.Utilisez des gants de cuisine pour retirer le four et le couvercle. Placez délicatement le pain dans le four chaud (côté couture vers le bas) et, à l’aide de gants, replacez le couvercle et remettez la marmite avec le pain dans le four pendant 30 minutes.Retirez ensuite le couvercle et continuez à faire cuire le pain pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.Retirez ensuite délicatement le pain, qui doit se détacher facilement, sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le découper.

Remarques

Nutrition

Portion : 1 tranche | Calories : 138kcal | Glucides : 28g | Protéines : 5g | Lipides : 1g | Lipides saturés : 1g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 1g | Sodium : 352mg | Potassium : 46mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 1IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 7mg | Fer : 1mg

Cet article a été rédigé par Laurie McNamara et traduit par Couteau2Cuisine.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. Couteau2Cuisine.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.